Cinnamomum Cassia هو أحد الأنواع العديدة من عائلة Cinnamomum المستخدمة بشكل أساسي في لحاءها العطري ، والذي يستخدم كتوابل. كاسيا هي أشهر أنواع القرفة

يستخدم لحاء كاسيا الإندونيسي على شكل مسحوق وفي شكل كامل ، كعامل توابل في صناعة الحلويات والحلويات والمعجنات ولكن أيضًا كتوابل في اللحوم والدجاج والشوربات وفي الكاري الهندي. يتحول اللحاء إلى مسحوق قبل الطهي ثم يضاف مباشرة قبل نهاية الطهي ، وذلك لمنع الزيوت الأساسية من التبخر.

يمكن تمييز أعواد القرفة من كاسيا عن أعواد السيلان بهذه الطريقة: تحتوي أعواد السيلان على العديد من الطبقات الرقيقة ويمكن طحنها بسهولة في مطحنة القهوة أو التوابل ، بينما تتكون أعواد القرفة من قوام صلب ومن المستحيل طحنها يدويًا.

القرفة ، إلى جانب استخدامها في الطهي ، يمكن استخدامها لتعطير المنزل بشكل طبيعي. يمكن إضافة لحاء القرفة ومسحوقها داخل إناء به ماء مغلي ، مما يؤدي إلى تبخر الزيوت العطرية للتوابل.

التطبيقات الطبية:

· وجد أن المركبات النشطة الموجودة داخل القرفة لها خصائص مضادة للأكسدة ، ومضادة للسكري ، ومضادة للتسمم ، ومخدر موضعي ، ومضادة للالتهابات ، وطارد للريح ، وطارد للريح ، ومضاد لانتفاخ البطن.

· تحتوي توابل القرفة على أعلى مقاومة للأكسدة من بين جميع مصادر الطعام الموجودة في الطبيعة.

· يحتوي البهارات على مركب الأوجينول الكيميائي الذي يوفر له خصائص مخدرة موضعية. ومن ثم يتم استخدامه في إجراءات علاج الأسنان واللثة. الأوجينول هو أيضًا المركب الذي يعطي القرفة رائحة حلوة ورائعة.

· المكونات النشطة الموجودة داخل البهارات تزيد من حركة الأمعاء وتساعد في الهضم وتخفيف الإسهال.

· غني بالمعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز والحديد والزنك والمغنيسيوم. بالإضافة إلى أنه يحتوي على كميات جيدة جدًا من فيتامين أ والنياسين وحمض البانتوثنيك والبيريدوكسين. أخيرًا ، يوفر كمية كافية من مضادات الأكسدة الفينولية الفلافونويدية مثل الكاروتينات وزيا زانثين واللوتين والكريبتوكسانثين.