صديق المناعة والنكهة . لماذا يجب أن يكون الزعتر في مطبخك؟
الزعتر (بالإنجليزية: Thyme or Garden Thyme)، أو ما يسمى أيضاً بالزعتر الشائع (بالإنجليزية: Thymus Vulgaris)، هو نبات بري شائع ذو رائحة مميزة يستخدم كنوع من الزهورات أو التوابل يتبع فصيلة النباتات الشفونية (بالإنجليزية: Labiatae) ويسمى بالعامية سعتر أو صعتر كما ورد في الطب العربي، ويعتبر من أقوى المطهرات ومضادات البكتيريا الطبيعية.
يعتبر الزعتر من النباتات المعمرة كثيرة التفرع ويغطى بالأوبار، يتراوح ارتفاعه بين 30 – 80 سم، أوراقه متقابلة بيضوية تقريباً مغطاة بزغب أبيض، تظهر الأزهار من قمم النبات على صورة مجموعة غزيرة، وهي أزهار صغيرة شفوية بلون أرجواني أو أحمر تظهر في أشهر الربيع والصيف، وينمو هذا النبات عادة في الأماكن الصخرية والجبلية، وجوانب الطرقات وحول حقول الحبوب. وفي سوريا يتركز في جبال المناطق الساحلية الوعرة، وفي جبال الغابات الصنوبرية في الأماكن المشمسة ويمكن تمييزه ببساطة من رائحته العطرية المعروفة.
انواع الزعتر :
أصل نبات الزعتر :
عرف الزعتر في أوروبا، خلال القرون الوسطى، حيث كان يعتبر من النباتات المفيدة وقد زرع في حدائق الأعشاب الخاصة بالرهبان، وكان يستخدم حينها خارجياً لعلاج الآلام، كما توسع استخدامه خلال القرنين السادس عشر والسابع عشر لتشمل تقوية المعدة والرأس وإزالة القروح المعدية والسعال والسل، وطرد السموم، وعلاج العضات السامة، وكدواء مدر للطمث والبول. كما استخدم الزعتر عند الأطباء العرب قديماً لعلاج مجموعة واسعة من الأمراض، مثل علاج المغص، وللتخلص من التخم بعد الوجبات الثقيلة وإخراج الديدان وزيادة الشهية، وعلاج اليرقان وبعض الأمراض الجلدية، واستخدم موضعياً مع العسل لتخفيف آلام النساء، والمفاصل، وأوجاع الوركين والظهر.
مكونات الزعتر :
يحتوي الزعتر على العديد من المركبات والمكونات التي تجعله من النباتات متعددة الفوائد والأهمية، مثل:
زيت أساسي بنسبة 0.5% يضم الثيمول (بالإنجليزية: Thymol) حتى 15% وهي مركبات فينولية عديمة اللون تعطي الرائحة المميزة للزعتر.
الأوريغانين (بالإنجليزية: Origanene) والكارفاكرول (بالإنجليزية: Carvacrol).
المعادن، كالكالسيوم والحديد والمنجنيز.
الفيتامينات، كفيتامين أ وفيتامين ب6 وفيتامين سي.
فوائد الزعتر :
. دعم الجهاز التنفسي
يُعد الزعتر حليفًا قويًا للجهاز التنفسي، فمركباته، خاصة الثيمول والكارفاكرول، تعمل كمضادات للميكروبات وتساعد على طرد البلغم. لذلك، غالبًا ما يُستخدم في علاج:
- السعال ونزلات البرد: يساعد في تهدئة السعال وتخفيف الاحتقان.
- التهاب الشعب الهوائية: يساهم في تخفيف الالتهاب وتحسين التنفس.
- الربو: قد يساعد في تخفيف بعض الأعراض بفضل تأثيره المهدئ للممرات الهوائية.
2. مضاد قوي للأكسدة والالتهابات
يحتوي الزعتر على مجموعة واسعة من مضادات الأكسدة مثل الفلافونويدات، والتي تحارب الجذور الحرة في الجسم وتقلل من الإجهاد التأكسدي. هذا يساعد في:
- حماية الخلايا: يقلل من تلف الخلايا ويقي من الأمراض المزمنة.
- مكافحة الالتهابات: يمتلك خصائص مضادة للالتهاب قد تخفف من الألم والتورم في حالات مثل التهاب المفاصل.
3. تعزيز المناعة
بفضل محتواه العالي من فيتامين C ومضادات الأكسدة، يلعب الزعتر دورًا في:
- تقوية الجهاز المناعي: يساعد الجسم على مقاومة العدوى والأمراض.
- مكافحة البكتيريا والفيروسات: له خصائص مطهرة ومضادة للميكروبات قد تساهم في الوقاية من الأمراض المعدية.
4. دعم الجهاز الهضمي
يمكن للزعتر أن يكون مفيدًا لصحة الجهاز الهضمي، حيث يساعد في:
- تخفيف الانتفاخ والغازات: يساعد على تهدئة الجهاز الهضمي وتقليل تكون الغازات.
- تحسين الهضم: قد يساهم في تحفيز إفراز الإنزيمات الهاضمة.
- مكافحة البكتيريا الضارة: يمكن أن يساعد في الحفاظ على توازن البكتيريا النافعة في الأمعاء.
5. صحة القلب والأوعية الدموية
تشير بعض الدراسات إلى أن الزعتر قد يساهم في:
- خفض ضغط الدم: بفضل بعض مركباته التي تساعد على استرخاء الأوعية الدموية.
- خفض الكوليسترول: قد يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول الضار.
6. خصائص مضادة للفطريات
يمتلك الزعتر، وخاصة زيوته الأساسية، خصائص قوية مضادة للفطريات، مما يجعله مفيدًا في مكافحة بعض أنواع العدوى الفطرية
استخدامات الزعتر وطرق الاستفاده منه :
. في الطهي والمطبخ
يُعد الزعتر من البهارات الأساسية في العديد من المطابخ حول العالم، سواء كان طازجًا أو مجففًا:
- تتبيل اللحوم والدواجن والأسماك: يضيف الزعتر نكهة عطرية مميزة، خاصة عند تتبيل الدجاج، اللحوم المشوية، أو أطباق المأكولات البحرية. يمكن فرك الدجاج بالزعتر والليمون قبل الشوي.
- مع الخضروات المشوية والمخبوزة: يُستخدم الزعتر مع البطاطس، الجزر، الكوسا، وأي خضروات أخرى تُشوى أو تُخبز في الفرن لإضافة نكهة عميقة.
- في الصلصات والشوربات: يُضاف إلى صلصات الباستا، صلصات الطماطم، والشوربات المختلفة لإثراء النكهة.
- المخبوزات والفطائر: يُعتبر الزعتر بالسمسم مكونًا أساسيًا في مناقيش الزعتر، كما يمكن إضافته للعجين في المخبوزات والخبز لإضفاء نكهة عطرية.
- السلطات: يُرش قليل من الزعتر المجفف على السلطات لتعزيز النكهة.
- الزيت والخل بنكهة الزعتر: يمكن نقع أغصان الزعتر الطازجة في زيت الزيتون أو الخل لإنتاج زيوت وخلول منكهة تُستخدم في تتبيل السلطات أو غمس الخبز.
- مع اللبنة وزيت الزيتون: طبق إفطار شهير في الشرق الأوسط، حيث يُخلط الزعتر المجفف مع زيت الزيتون ويُقدم مع الخبز واللبنة.
2. للاستخدامات الصحية والطب الشعبي
يُستخدم الزعتر على نطاق واسع لفوائده الصحية، خاصة للجهاز التنفسي والهضمي:
- شاي الزعتر (مشروب الزعتر): يُعد من أشهر طرق استخدامه. يُحضّر بنقع ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف (أو بضع أوراق من الزعتر الطازج) في كوب من الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق، ثم يُصفى ويُشرب. يُمكن إضافة العسل أو الليمون لتحسين المذاق وزيادة الفائدة. يُستخدم لتهدئة السعال، تخفيف احتقان الصدر، والتخفيف من أعراض البرد والإنفلونزا.
- استنشاق بخار الزعتر: يمكن إضافة قطرات من زيت الزعتر العطري (أو الزعتر المجفف) إلى وعاء من الماء الساخن واستنشاق البخار لتخفيف احتقان الجهاز التنفسي والجيوب الأنفية. (يجب توخي الحذر عند استخدام الزيوت العطرية).
- مضمضة للفم والحلق: يُستخدم منقوع الزعتر للمضمضة للمساعدة في علاج التهاب الحلق والتخلص من رائحة الفم الكريهة بفضل خصائصه المضادة للبكتيريا.
- كمادات: يمكن استخدام منقوع الزعتر الدافئ ككمادات لتخفيف آلام المفاصل أو الالتهابات الجلدية.
- مع العسل: يُمكن خلط الزعتر المجفف المطحون مع العسل وتناوله لتهدئة السعال ودعم المناعة.
3. استخدامات زيت الزعتر العطري
يُستخرج من الزعتر زيت عطري مركز يُعرف بخصائصه القوية. ملاحظة هامة: زيت الزعتر العطري مركز جدًا ويجب تخفيفه دائمًا بزيت ناقل (مثل زيت الزيتون، زيت جوز الهند، أو زيت اللوز) قبل الاستخدام على الجلد أو داخليًا، ويُنصح دائمًا باستشارة أخصائي قبل استخدامه علاجيًا.
- للبشرة: يُستخدم مخففًا لعلاج حب الشباب، الأكزيما، والجروح الطفيفة نظرًا لخصائصه المضادة للبكتيريا والفطريات.
- للتدليك: يُضاف إلى زيوت التدليك لتخفيف آلام العضلات والمفاصل.
- لتحسين المزاج: يمكن استخدامه في أجهزة نشر الروائح (diffusers) لتنقية الهواء والمساعدة على الاسترخاء وتحسين المزاج.
- للشعر: قد يساعد مخففًا في تحفيز نمو الشعر وعلاج بعض مشاكل فروة الرأس.
المصادر والمراجع والدراسات :
John Staughton. Amazing Thyme Benefits. Retrieved on the 23rd of July, 2020, from:
Vineetha. 22 Amazing Benefits And Uses Of Thyme. Retrieved on the 23rd of July, 2020, from:
https://www.healthbeckon.com/thyme-benefits
Bharat Sharma|In. 35 Amazing Health & Beauty Benefits of Thyme. Retrieved on the 23rd of July, 2020, from:
WebMD. Thyme. Retrieved on the 23rd of July, 2020, from:
https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-823/thyme
Esml Floyd. How to eat your way to better sex. Retrieved on the 23rd of July, 2020, from:
https://www.dailymail.co.uk/health/article-77472/How-eat-way-better-sex.htm
Kristi Pahr. 6 Health Benefits of Thyme Oil. Retrieved on the 23rd of July, 2020, from:
https://www.prohealth.com/library/20-health-benefits-of-thyme-oil-36291
Food Guy. Thyme Vs Oregano – What’s The Difference?. Retrieved on the 8th of August, 2020, from: